세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구소(IARC)가 햄·소시지·베이컨 등 '가공육'을 '발암물질'로 분류했다. 담배·석면과 같은 1군 발암물질이다. 그러나 햄이 담배만큼 인체에 유해하다는 건 아니다. WHO의 가공육 발암물질 지정에 관한 오해와 진실에 대해 살펴본다.